Fyldt perlehønebryst med hasselnødder og tørrede abrikoser
Let dampede grønne asparges
Ovnbagte kartofler
Svampe sauce
Fyldt perlehønebryst (15 pers.)
Der beregnes 1 bryst pr person
Der skæres et snit langs siden af brystet og lægges 2-3 abrikoser og 5 hasselnødder ind i brystet.
Drysses med salt og peber
Bages ca 25 min i ovn ved 200 gr
3 kg små kartofler vaskes med skræl.
Lidt olivenolie og kryddersalt drysses over.
Bages i ca. 25 min i varmluftovn ved 200 gr.
Asparges
Beregn ca 3 asparges pr person
Knækkes og skylles
Hver asparges skæres meget på skrå
Lægges i kogende letsaltet vand 1 min og holdes varme
Svampesauce
1 kg skalotteløg
2 fl hvidvin
500 gr bl svampe
1 dl piskefløde
Salt, peber
Skalotteløs hakkes let og svitses i smør/smagsneutralolie
Hvidvinen hældes på og koges ind til ca ¼ del – løgene sies fra
Svampene skæres i mindre stykker og svitses
Piskefløden hældes over svampene og koges lidt ind
Blandes med den indkogte hvidvin.
Anretning
Perlehønebrystet skæres midt over på skrå således at man kan se det flotte fyldte bryst
Anrettes på tallerken med kartofler og asparges. Lidt sauce hældes ved.
Pyntes med bredbladet persille.