Citron-safranfromage med lakrids og chokolade
6 blade husblas
Saft og skal af 3 citroner (øko eller ikke overfladebehandlede)
300 g flormelis
9 dl. Piskefløde
1 dl pasteuriseret æggehvide
1 tsk safrantråde
Lakridspulver
Husblassen lægges i koldt vand i mindst 10 min
Knus safranen
Husblas med lidt af udblødningsvandet hængende ved blandes med den knuste safran
Kommes i mikroovn eller i vandbad til det er opløst (må ikke blive for varmt)
Rør citronsaft, citronskal og flormelis sammen. Pisk fløden til let skum. Pisk hviderne stive, men ikke knoldede.
Hæld en lille smule af citronblandingen ned i den smeltede husblas – rør rundt og hæld derefter husblas i resten af citronblandingen og rør godt så det ikke klumper. Rør straks den piskede fløde sammen med den lune citronblanding og vend forsigtigt de piskede æggehvider i. Hældes i en smuk skål eller portionsskåle og sættes på køl i mindst et par timer.
Fromagen pyntes med letpisket flødeskum – 0,5 l til ovenstående portion – og pyntes med chokoladevinger.
Chokoladevinger laves således:
200 g god mørk chokolade mindst 60% – smeltes i mikroovn eller vandbad. Den smeltede chokolade sættes i klatter – på størrelse med en 5 krone – på bagepapir med passende mellemrum.
Man tager sin tommelfiner og trækker chokoladen ud til en aflang form – ala en vinge. Størkner et køligt sted. Ved servering trækkes chokoladevinger forsigtigt fri af bagepapiret og stikkes i fromagen til pynt.