Selleri suppe med kokos, tomat & ingefær m. mango, bladselleri, koriander, cherrytomater, nøddebrød og granatæble på top.
Sellerisuppe:
Skræl knoldselleri og hvidløg.
Knoldselleri og hvidløg steges af på en pande med olie, ¾ gas på komfuret, hæld 1,5-2 cm. Vand i panden og sæt den i ovnen ved 150 grader.
Tilsæt evt. mere væske hvis de ikke er færdige inden væsken er brugt op. Stilles på køkkenbordet og damper af inden det skal blændes.
Zitaurløg pilles, chili skylles og skæres, citrongræs deles på langs, hvidvin åbnes(skål), tomater blendes til pure, kokosmælken åbnes.
Zitaurløgene svitses let i olie, tilsæt citrongræs, stjerneanis og chili, hvidvinen(det der er tilbage) hældes over og koges ind til det halve, hæld de blændede tomater på og lad det simre indtil det har reduceret sig til halvdelen, hæld så kokosmælken på og lad det simre til passende konsistens.
Smag til med friskrevet ingefær, limesaft, limeskal, chili, salt og peber.
Før suppen blendes tages stjerneanis og citrongræs ud.
Blend med sellerien til en glat konsistens og let flydende tekstur.
Koges op og smages til en sidste gang, evt. juster tykkelsen med sødmælk/fløde.
Topping til Sellerisuppe:
Mangoen skrælles og skæres i tynde strimler eller fine tern.
Bladselleri skylles og skæres i både som ristes hårdt på en pande med lidt olie, saltes efter behov.
Granatæble halveres og kernerne bankes ud med en ske, kernerne sorteres fra skalrester.
Koriander plukkes og skylles let, tørres på serviet. Halvdelen
Cherrytomater skylles og skæres ud i 4-5 dele, saltes og marineres i olie og citronsaft.
Inden servering vendes tingene let sammen og smages til med salt og peber, top op med koriander.
Nøddebrød:
1 pose vendes med 4-5 æg efter størrelse, tilføj lidt salt, 0,5 dl. Olie og lidt chiafrø.
Massen røres godt sammen og bages ved 150 grader til man kan trykke på toppen uden den giver efter, ca. 30-35 minutter alt efter højde – vendes ud på rist, afkøles og skæres i tern til topping.