Pastadej:
300 gr. Tipo 00
9 æggeblommer
20 gr. Mælk
10 gr. Olivenolie
Lidt salt.
Kom det hele i blenderen.
Pak pastadejen i filmruller og lad det hvile 1 time på bordet.
Rul det ud til ønsket tykkelse med durummel på bordet.
Lav små redder inden det skal koges, koges 3-4 minutter i letsaltet vand.
Balsamico syltede tomater:
Toppen/Blomsten skæres af tomaterne, vendes i olie, salt, peber, balsamico, timian og reststilkene fra basilikum til pesto. Lægges på bagepapir og bages i ovnen ved 150 grader til de har smidt lidt væske og bliver godt rynkede, ryst bakken undervejs i bagningen.
Når de er færdige skal de stå og trække på køkkenbordet indtil de skal vendes i retten.
Brændt rød peber:
Del peberfrugten i 2, fjern kerner og topstilk, smør med en finger olie ud så det dækker alle kanter på skalsiden, drys med salt og skrub det lidt ud over hele peberfrugten. De halverede stykker stilles på en ovnfast plade med bagepapir på med skindsiden op – bages ved 225 grader indtil de er pletvis sorte og skindet er meget rynket, når de tages ud af ovnen stilles de på køkkenbordet med stanniol eller husholdningsfilm over. Når de har kølet ned i 10-15 minutter pilles skindet ligeså let af og kasseres, det resterende skæres i passende strimler/tern alt efter smag og sættes i en skål indtil det vendes i retten.
Pesto:
Pinjekernerne ristes i ovnen ved 150 grader med salt, indtil de er gyldne, rystes undervejs og køles af indtil de skal i blenderen. Rist gerne lidt ekstra til at vende i retten inden servering.
Basilikum og rucola skylles og slynges i salatslynge. Parmesan rives/skæres ud i tern der nemmere gå i blenderen. Citronen skylles og skrællen rives af, saften pressen og sættes i en skål
2-3 fed hvidløg pilles og lægges klar til blenderen.
Rucola og basilikum blendes med olie, indtil det bliver til en homogen masse, tilsæt, parmesan, citron, citronskal, hvidløg og pinjekerner – blend til homogen masse igen, der skal blendes lidt ekstra olie i igen.
Vent med at smage til med salt før den rette mængde parmesan er tilsat, det er en smagssag hvor cremet man nyder sin pesto. Smag pestoen til med salt, peber, citron og måske lidt balsamico hvis man vil prøve en anden syre. Sættes i en skål på bordet indtil servering.