Kog en fiskesuppe af nogle gode skrog, evt. også et kyllingeskrog.
Råvarer
Skalotteløg
Asparges
Forårsløg
Rødløg
Hvidløg
Dild
Safran
Hvidvin
Smør
Lys fisk
Snit skalotteløg, asparges og forårsløg i tynde ringe, skær rødløg i små tern. Hak dild helt fint, hak hvidløg helt fint.
Fisken saltes og sættes på køl skæres i fine tern efter 45 min.
Smør smeltes i en gryde, hvidløg kommes i, steg kort, tilsæt vin og lidt safran.
Reducer i 2-3 min og kom derefter fiskefonden i. Lad koge i et par minutter og tilsæt så fisk og alle de hakkede urter, suppen koges kun lige op i få sek., så alle urter beholder deres sprødhed og farve.
Serveres kort efter.