200 g couscous
1 dl vand
Grillet grønt
1 aubergine
1 squash
Havsalt
Desuden
1 fed hvidløg
4 cm mild chili
3 forårsløg
8 modne cocktailtomater
1-2 håndfulde mynteblade
Saft og skal af 1 øko citron
Havsalt
Friskkværnet sort peber
Kom couscous-grynene i en skål kog vandet op og hæld det over grynene og røre rundt. Dæk med et låg eller film, og laden grynene trække i ca 15-20 min. Rør med en gaffel, så grynene bliver løse.
Skær aubergine og squash i lange skiver, krydr med salt og lade dem trække i ca 20 min. Dup derefter overskydende væske af med et stykke køtekkenrulle. Dryp efterfølgende med olivenolie, og grill dem på en meget varm grillpande. Steg til de er møre.
Hak hvidløgen og chili fint, skær forårsløg i ringe, tomater i tern og pluk mynte i blade.
Bland alle ingredienserne sammen, smag til med citronsaft og- skal, salt og peber.