Kærnemælks panna cotta:
360 g fløde
180 g sukker
4 blade husblas
½ kg kærnemælk
1 vaniljestang
Husblas udblødes. Vanilje flækkes og kornene skrabes ud. Det koges op med fløde og sukker og tages derefter af varmen og husblas piskes i. Væsken hældes i en skål, nedkøles til ca. 25grader og kærnemælk tilsættes. Massen sigtes og hældes i 10 glas eller skåle og sættes på køl i min. 3 timer, men mest optimalt natten over.
Cremefraiche parfait:
150 g cremefraiche 38%
75 g sukker
60 g fløde
10 g citronsaft
10 g vand
citronskal
Det hele piskes til sukkeret er opløst, hvorefter det hældes på form og fryses ind. Når den er frosset ind skæres der ud i passende stykker.
Lakridskage:
½ æg
¾ dl æggeblomme
110 g smør, smeltet og afkølet
105 g sukker
32 g mel
30 g maizena
10 g lakridspulver
Pisk æg, æggeblommer, smør og sukker ved høj hastighed i 15 min. Bland mel, maizena og lakridspulver, sigt og miks i ved lav hastighed. Bages i smurte muffinforme ved 160 grader i ca. 20 min. Nedkøles. Kagen brækkes op i mindre stykker.
Luftig karamel:
50 g sukker
2 spsk. (45 g) lys sirup
¾ tsk. natron
Sukker og sirup røres sammen og sættes over ved middel varme. Det koges igennem indtil det får farve som ahornsirup, og så tages det af varmen, hvorefter natron røres i. Nu vil det boble op til 3 gange størrelse. Det er vigtigt der kun lige røres til natronen er opløst, for ellers vil man slå luften ud af massen igen. Massen hældes over på bagepapir og stilles så køligt som muligt uden at komme i køleskabet!
Når massen er helt kølet af, kan den brækkes op i ønskede stykker og bruges til at pynte panna cotta’en af.
Mynte og bær:
Der plukkes de pæneste mynteblade og sorteres i bærrene så evt. dårlige bær kasseres.
Anretning:
Der anrettes oven på panda cotta’en. Først lægges der parfait og kage på. Derefter pyntes af med karamel efter smag, dog giver den en del bitterhed, så vær varsom.
Der pyntes til sidst af med bær og mynte.