Ristet kuller med svampe-risotto og cremet fiskesauce
Ingredienser
500 g risotto
1,2 kg fiskeben
10 g gurkemeje
2 stk. gulerod
1 stk. løg
2 stk. hvidløg (solo)
2 stk. skalotteløg
1 liter hvidvin
2 stk. portobello svampe
3 stilke dild
10 stk. marksvampe
5 stk. kuller
5-6 stilke kørvel
3 stilke rosmarin
2½ dl fløde
½ stk. parmesan
½ basilikum
Fremgangsmåde
Fiskebenene kommes i en gryde, fyld gryden op med vand (næsten til kanten).
Kom gulerod, pastinak, det ene hvidløg og det halve løg i gryden.
Bring benene i kog og lad dem koge i 15 min.
Sigt fonden over i en skål og gem den til senere.
Skyld svampene og skær dem ud i skiver.
Hak 1/4 af skalotteløget fint og det andet hvidløg, kom det op i en varm gryde med olie og vend det et par gange.
Kom så svampene i gryden og lad det stege i 5 min. Kom så den friske basilikum i og vend det et par gange og tage gryden af varmen.
Hak resten af hvidløg og skalotteløget fint og kom det op i en varm gryde med olie i.
Kom risene i og vend dem et par gang i gryden, kom så en ½ l hvidvin i og lad det koge i 5 min. Mens der bliver rørt i risene.
Kom så den gemte 1/4 af fiskefonden i gryden og lad det simre i 10 min. Mens der bliver rørt rundt (brænder let på).
Smag så på risene og mærk om de er færdige, der må godt være lidt bid i. Husk at smag til med salt og peber.
Tag en gryde og kom resten af fiskefonden i en gryde og bring det i kog i 5 min.
Kom så fløden og 2 stilke rosmarin i og lad det simre til det skal serveres.
Lige inden servering kommes gurkemejen i, men pas på saucen skal lige havde den gule farve. Husk at smage til med salt og peber.