Gammeldags æblekage med makroner, mynte og mascarponecreme. Til 20 personer. 14 belle de boskoop æbler skrælles i både , lægges i en gryde med en håndfuld rørsukker i bunden og koges uden låg indtil æblerne er ”høje” på overfladen. Så lægges låg på, og der koges videre indtil æblerne kandiserer og bliver ”brune”. Det tager lidt tid, så hav tålmodighed og rør lidt undervejs! Imens håndpisker du l/1 liter fløde, men ikke helt stift, og kommer l/2 liter mascarpone i og pisker det op til en passende tykkelse. Hvis det er pisket helt færdig risikerer man alt for tyk blanding, når man pisker mascarpone med! Hjemmelavede makroner foretrækkes til denne æblekage, og de stænkes med syltet havtorn (læreren havde medbragt færdig syltning, men likør og andet spiritus kan anvendes efter lyst). Makronerne lægges i bunden af skålen, dernæst æblerne og mascarponecremen. Der pyntes med syltede orange havtorne og mynteblade. Velbekomme.