Stegt unghanebryst – 4 pers.
4 stk. unghanebryster vingebenet renset
salt og peber
olie til stegning
Brysterne krydres med salt og peber, lægges med skindsiden ned af på et stykke film. Brystet foldes på tværs, vingebenet presses let ind i brystet, så at det peger bagud, rulles stramt op i filmen, enderne snøres, så at brystet strammes op. Pakkes i stanniol og pocheres i let kogende vand i ca. 12-14 min. Tages op af vandet og trækker 10 min. Pakkes ud, duppes tørt og steges gyldent i varm olie.
Kan serveres helt eller skæres for.
Brystet kan også fyldes, evt. smøres med oliventapanade.
Saltbagt knoldselleri m. spidskommen
1 knoldselleri. Skrællet og skyllet.
Stødt spidskommen (med måde)
Salt og peber
Knoldsellerien drysses med salt og spidskommen, pakkes ind i stanniol.
Bages i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 2 timer.
Sellerien skal føles helt mør/blød, deles i 4 kvarte.
Syltet skalotteløg
250 g. pillede skalotteløg
1/4 pk. brun farin
½ dl. mørk rom
60 g. sukker
1½ dl. vand
1 dl. appelsinjuice
evt. tomme vaniljestænger
Den brune farin karameliseres ved middel varme, rommen kommes på og opbrusses de øvrige ingredienser kommes på, på nær løgene, som blancheres 5 gange i rent vand (eller koges op 3 gange).
Løgene kommes derefter på og koges op, afkøler i lagen, hvor de vil holde sig i lang tid.
Råkost på majroer og peberrod
2 store majroer. Skrællet.
Lidt revet peberrod
Lidt olivenolie el. citronolie
Meget fint hakket purløg
Salt og peber
Majroerne rives eller skæres i tynde lange strimler og kommes i isvand i 10 min. Sigtes og kommes i en skål, peberrod, purløg og olie tilsættes og tilsmages med salt og peber.