Færølaks med nøddepicada på linser, hertil bagte tomater, rødløgschutney, trøffelblomkålscreme og savoykål
Opskrift til 15 personer
Laksen skæres i 15 stykker – ca 160 g pr. pers. – bages i ovn med picadaen på toppen.
Picada – brødkrumme – olivenolie – nødder – revet skal og saft af 2 appelsiner – 3 fed hvidløg – frisk oregano – ristes let på en pande inden det kommes på laksen.
Linser koges med lidt tamarin
Tomater halveres – krydres og bages ved 100 gr.
Rødløgschutney – skæres i både – sauteres og tilsættes eddike rosmarin og oregano.
Trøffelblomkål – blomkål koges mørt i letsaltet vand – blendes med trøffelolie og smages.
Savoykål skæres i tynde strimler – sauteres med chili.