Alle friske bær skylles her for sig. Sorter evt. dårlige bær fra.
Brownies
910 g sukker
550 g smør
8 stk æg (M)
250 g kakao
300 g mel
3 stk. appelsin (eller anden citrusfrugt)
125 g nødder
Inden man starter på noget, sikre man sig, at man har alle råvarer og at de er målt op hver for sig.
Sukker og smør piskes luftigt ca. 5 min., æg piskes derefter i ét efter ét, så sukkermassen ikke skiller.
Sigt melet i og derefter kakaoen, pisk til massen er homogen. Riv appelsinskal fra de 3 appelsiner ned i massen. Derefter kommes nødderne i hele.
Massen kommes i smurte forme efter ønsket størrelse, brug evt. bagepapir ved større forme.
Kagen bages ca. 25 min. ved 160 grader (OBS på alle ovne bager forskelligt og der kan forekomme ujævnheder i bagningen).
Sauce anglaise
5 dl sødmælk
5 dl piskefløde
1 vaniljestang
12 æggeblommer
100 g sukker
Kom mælk og piskefløde i en lille kasserolle. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i mælke-/flødebadet. Bring det tæt på kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker sammen, så det kun lige er en ensartet masse. Hæld lidt af den varme mælkefløde ned i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen. Lad cremen legere og tykne under omrøring over svag varme, til den rammer 85 grader på et termometer. Tag den straks af varmen, og sigt den gennem en sigte over i en skål. Brug herefter cremen varm til mousse, eller afkøl den med det samme. Dæk i så fald overfladen med husholdningsfilm og opbevar creme anglaisen i køleskabet.