Simpel opskrift på flødebolle-skum
Bring følgende i kog til 117 grader:
188 gram sukker
94 gram glukose
63 gram vand
Følgende piskes og blandes i den varme masses i en tynd stråle:
19 gram marengspulver
13 gram sukker
106 gram vand
Chokolade
1 kg. mørk chokolade af høj kvalitet (fx Callebaut)
Smelt chokoladen (42-45 grader)
Tilsæt herefter 350 gram mørke chokoladeknapper
Blend massen