Braiseret ananas med vanilieparfait is og tviltdej
Braiseret ananas
Ingredienser:
friske ananas
sukker
vand rosmarin
appelsinskal
vanillie
kanelstænger
evt. banan
evt. frisk ingefær
Fremstilling:
Skræl ananasen og kom dem op i et ovnfad sammen med appelsinskal, rosmarin, vanilie, kanel, ingefær og bananskiver. Kom sukkeret i en gryde og karamelisser det gyldent tilsæt vand lidt efter lidt og kog det til en sirup. Kom den kogene karamelsirup over ananasen.
Put det i ovnen i en halv time i lagen ved 160 grader.
Vanilie parfait is
Ingredienser
400 g piskefløde
100 g æggeblommer
100 g sukker
1 stk. vaniliestang
Fremstilling
Æggeblommer, sukker og vanilliekorn piskes op til højeste volume. (vaniliehusene gemmes til vaniliesukker eller andet). Piskefløden piskes op (til en konsistens creme fraiche). Æggemassen og flødeskummen vendes sammen og kommes op i formene.
Sættes på frost 4-6 timer.
Tviltdej
Ingredienser
50 g smør
100 g sukker
100 g æggehvider
40 g honning
100 g hvedemel
Fremstilling
Sukker, æggehvider, honning og mel røres sammen. Smørret smeltes og tilsættes massen og det hele røres glat.
Bagetemp. 150 grader
Bagetid ca. 5-9 minutter