Rødbedeopskrifter
Rødbeder med balsamico
Rødbeder skylles godt og koges i letsaltet vand i 45 – 60 minutter. De skal føles som kogte kartofler når man stikker i dem.
Når de er kogte overhældes de med koldt vand og skindet smuttes af.
Når rødbederne er let afkølet rives de på råkostjernets grove side ned i en skål med en blanding af olivenolie, friskpresset citronsaft, evt. lidt citronskal og balsamico eddike. Også dejligt med friskhakket grønkål eller frisk hakket persille. Smages til med salt og evt. ekstra citronsaft, og evt. masser af friskhakket hvidløg.
Kogte rødbedetern
Rødbeder skrælles og skæres i tern. Ca. 2 x 2 cm. Der kommes i en gryde og overhældes med æblejuice. Tilsæt hele nelliker og lidt salt i koge-juicen. Rødbedeternene koges i ca. 10 minutter og afkøles let i juicen. Kan serveres varme, kolde eller let afkølede.
Inden serveringen kan der hældes lidt blasamico eddike og evt. lidt olie over. Saltes yderligere hvis det er nødvendigt.
Holder sig i køleskabet i 4 – 5 dage.
Enkel rødbedesalat – rå
Rå rødbeder skrælles og rives på et råkostjern. Samme mængde rå æbler rives og blandes med rødbederne. Citronsaft presses henover. Tilsæt grofthakkede hasselnøddekerne eller valnøddekerner. Lidt græsk yoghurt smager også godt til, og når der skal være fest…. flødeskum
Rødbedesalat med pærer og æbler
5 – 6 rødbeder
3 pærer saftige og modne
1 æble
100 gram pinjekerner
evt. 2 – 3 stilke frisk grønkål
Dressing:
1 dl. balsamicoeddike
Citronsaft af 1 – 1½ citron og lidt fintrevet citronskal hvis citronen er økologisk
Ca. 1 – 1½ dl. olivenolie eller solsikkeolie
Lidt salt
Rødbederne koges i 30 – 40 minutter, overhældes med koldt vand og smuttes, hvorefter de skæres i mindre tern.
Medens rødbederne koger, skæres pærer og æbler i mindre tern og pinjekernerne ristes let på en tør pande. Grønkål snittes fint, og dressingen blandes.
Det hele blandes i en stor skål og vendes godt rundt.