Ristet svinefilet (4 pers.)
1 kg svinefilet – snørret
olie til stegning
salt og peber
Svinefileten krydres godt, meget godt med groft sort peber og salt. Brunes godt af i olie på en varm pande. Steges i en forvarmet ovn v/2oo grader i ca. 18-25 min. Tages ud og trækker i min. 20 minutter – pakket i staniol.
Råmarieneret vinterkål m/parmesan
½ hoved spidskål (el. hvidkål). Skåret meget meget fint.
Revet parmesanost
Olivenolie
Salt og peber
Hakke grønt
Lidt karry
Saten af ½ citron
Kål, parmesan, lidt olivenolie, lidt karry (½ tsk.), citronsaft og salt og peber blandes – trækker i ca. 30 min.
Selleripuré
½ skærllet og skyllet knoldselleri. Skåret groft.
2½ dl. piskefløde
2½ dl. sødmælk
salt og peber
Knoldselleri, piskefløde og sødmælk simre ind til at sellerien er helt mør. Sigtes og blendes meget fint med lidt af væden. Kan evt. sigtes. Smages til med salt og peber. Gem væden til skum.
Kartoffelkompot m/rygeost
3 bagekartofler i skræl
Rygeost
Olivenolie
Salt og peber
evt. hakket purløg
Kartolferne bages v/200 gr. til de er møre (ca. 45-60 min.). Tages ud og afkøler i 5 min.
Deles og indmaden skabes ud. I en gryde over svag varme monteres olivenolien i purén. Rygeosten røres i. Til sidst smages purén til og purløg røres i.