Citronskals pure
Ingredienser:
10 citron
400 g sukker

2 dl citron saft
100 g smør

Bemærkning:
Citron skallen  skæres fra citroner. Alt det hvide skal skæres fra. Koges op i koldt vand 7 gange. Saften fra citron koges med sukker. Det hele blendes mens det er varmt. Tilsæt smør under blendingen

Lavvarmet laks
12 timer før servering, salt laksen med 30 gram laks.

Når de 12 timer er gået, skær laks ud i passende størrelse,
Varm i ovn i 25 min ved 45 grader.
Køl laksen ned

Krydder mayonnaise 
1 æggeblommer
1spk citron eddike
1 dl olie efter eget valg
Krydder efter eget valg
Salt peber

Pisk blommer og eddike til tykt, kør langsomt olien i til passende tykkelse. 

Malt sticks
100g mel
25g malt mel
3spsk lunken vand 

Bland det hele, og kør på pasta maskinen og friter.

Syltede rødløg
3dl eddike
3dl sukker
3dl vand
5 rødløg

Kog det hele op, og hæld den varme lage over de tyndt skårede lød løg 

Pocheret æg
1æg
Eddike
”Kogende” vand

Det kogende vand tilsættes eddike, sættes i rotation, og ægget droppes i, pochere i ca. 5 min.